近日，在尖沙咀漆咸道有两间新店，由同一老闆经营，分别是主打京、川、沪菜的「嫲嫲云吞鸡」新店，最大特色是餐厅特别推出小菜可选择半份或全份，务求令食客以相同价格，享受到双倍款式食物，同时，晚市的足料滋补炖汤，为港人带来全新的舌尖享受。就在「嫲嫲云吞鸡」隔壁，「鉄火堂吞拿鱼专门店」亦相继开业，还特设现场劏鱼表演，吞拿鱼爱好者不能错过﹗
一向以来，京、川、沪菜深受港人欢迎，当中京菜烹调方法繁多，四季分明，口味浓厚清鲜﹔川菜着重炒、滑、煮、拌等的烹饪手法，特色为麻、辣、鲜、香﹔而沪菜菜式味道咸中带甜，味道丰富。每种菜系各有特色。而「嫲嫲云吞鸡」就正正提供多元性的小菜，能让食客嚐遍京、川、沪的精粹。
在店内有超过100款凉菜及小菜任君选择，当中凉菜如无骨燻鱼、麻辣牛月展、云片白肉等，而小菜如红烧小黄鱼、香辣小炒鸡及韮王鳝糊等，食客不但可以点全份小菜，还可以点半份小菜。「识拣！梗係拣半份！」食客只需要付一份小菜的价钱，就能品嚐两款半份的精美小菜，适合喜欢尝试不同菜式的食客，让每一餐都能更丰富，更多元化，亦适合小鸟胃的食客，减少厨馀，支持环保。而且，半份小菜上枱的碟很特别，将两个半份放在一起，如太极状，摆盘极有心思﹗
在众多菜式中，嫲嫲水煮系列及嫲嫲家乡酸菜系列最为吸引，嫲嫲水煮系列包罗了川味水煮鱼、川味水煮牛肉、川味水煮羊肉及川味水煮滑鸡，而嫲嫲家乡酸菜系列则包罗了家乡酸菜鱼、酸菜煮牛肉、酸菜煮滑鸡、酸菜炒牛肉等，同样有全份及半份选择，而笔者所选的川味水煮牛肉及家乡酸菜鱼是半份，上枱后如同一般餐厅的全份，经济实惠。
足料滋补炖汤 少不了云吞鸡
说到中式饮食文化，最驰名的莫过于滋润炖汤，加上餐厅名为嫲嫲云吞鸡，当然少不了云吞鸡，这儿有多款滋补养颜的炖汤，全以云吞鸡入汤，如翅头螺肉云吞鸡炖汤、虫草花云吞鸡炖汤、椰子云吞鸡炖汤、羊周菌云吞鸡炖汤、花旗参螺头云吞鸡炖汤及沙参玉竹雪梨云吞鸡炖汤，厨师每天用6小时熬製原盅炖汤，食材新鲜，保证足料。喝完炖汤后，千万别忘了品嚐炖盅里的食材。香港人生活忙碌，经常熬夜，来喝一盅滋润的炖汤，打起精神﹗
即劏原条吞拿鱼 立食与外带
「鉄火堂吞拿鱼专门店」只设「立食」，「立食」是日本的独特文化，相传在日本江户时代逐渐兴起，为了可快速用餐，衍生了立食店。新店重现日本立食文化，食客可以轻鬆、快速地享用店内美食，非常适合忙碌一族。专门店提供外带服务，食客能节省等位、待餐的时间，在餐厅外也能好好享受专门店的鱼生及海产。
专门店十分注重衞生，料理师傅在处理食物前，均使用日本食用级消毒喷雾消毒餐具及盛载器皿，提高餐厅衞生及安全水平，令食客吃得开心又安心。其食材来源及品质亦安全可靠，原条蓝鳍吞拿鱼是从日本长崎县食品衞生协会认可的鱼场空运直送餐厅，而三文鱼及不同海产是由日本著名的海鲜批发集中地-丰洲市场空运送港。空运缩短运送时间，确保食材抵港后，品质仍然保持高水平，让食客在香港也能品嚐到日本食材的鲜味，达至专门店创办理念：分享、享受、美味。而且，新店最大特色是，专门店特设现场劏鱼表演，有别于其他餐厅，专门店採用原条蓝鳍吞拿鱼日本直送，到舖即劏，保持吞拿鱼最鲜美的原态，在食客面前呈现出来，令大家恍如置身日本筑地市场。有经验的料理师傅会在橱窗前即席示范劏鱼，师傅按照吞拿鱼的部位，配合适当的刀法，把吞拿鱼每个部位都演绎得淋漓尽致。食客除了可以即场品嚐优质刺身，还能观赏到难得一见的即劏表演，满足视觉上和味觉上的双重享受。
蓝鳍吞拿鱼几乎每个部位都可以食用，大家知道可食用又珍贵的有哪几个部位？脑天是吞拿鱼头顶部位的肉，多脂肪少筋，口感软滑，一条鱼只有少量，十分矜贵。而颈拖罗是吞拿鱼颈部位的肉，非常肥美，入口即融。这些部位在一般的日式料理餐厅不容易吃到，大家可在专门店尽嚐蓝鳍吞拿鱼的精髓。文章来源：新锦江娱乐：www.xjj698.com
